The present invention relates to a process for the preparation of arrowroot noodles, more specifically, while keeping the inherent arrowroot color, by inclusion of useful arrowroot ingredients so as to improve the need and preference and quality of the functionality-imparting suitable for modern health It relates to a process for producing a arrowroot noodles. The present invention for achieving the aforementioned object, A grinding the washed arrowroot a waring Brandel more, and was centrifuged the juice juice after obtain a supernatant, and then re-heated for 2 minutes to 5 minutes in order to activate the enzyme in the chiljeup 7000rpm, and centrifuged for 10 minutes and then after removing the precipitate to afford a chiljeup； It characterized in that a dough by mixing and kneading the flour thus obtained chiljeup then to store it in the processing myeonseon which comprises the step of obtaining the raw noodles.본 발명은 칡 우동의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 고유의 칡 색상을 유지하면서, 유용한 칡 성분이 포함되도록 하여 현대인의 건강에 적합한 기능성 부여에 대한 필요성 및 기호성과 품질을 개선시킬 수 있도록 한 칡 우동의 제조방법에 관한 것이다.전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 세척한 칡을 와링브랜더로 마쇄하고, 착즙한 즙액을 원심분리한 후 상등액을 수득하고, 칡즙 내의 효소를 활성화시키기 위하여 2분 내지 5분 동안 가열한 후 다시 7000rpm, 10분 동안 원심분리한 다음 침전물을 제거한 후 칡즙을 얻는 단계；상기 수득된 칡즙을 밀가루 반죽과 혼합하여 반죽한 후 면선으로 가공하여 보관하여 생면을 얻는 단계를 포함하여 이루어 지는 것을 특징으로 한다.
