The present invention relates to a method for preparing noodles containing powdered Jangdan soybean and noodles prepared thereby. The method comprises the following steps: mixing water and edible oil and fat to a dough composition comprising powdered Jangdan soybean, rice flour, glutinous rice flour, barley flour, oat flour, Phellinus linteus flour and a thickener without starch or wheat flour, kneading the mixture and preparing the dough； aging the dough； heating and extruding the aged dough and preparing noodles； and cutting the noodles, sealing and packaging the noodles and cooling the noodles. The noodles prepared thereby have improved texture and conservative properties, show excellent biological activity and have improved quality.본 발명은 전분이나 밀가루를 전혀 첨가하지 않고, 장단콩가루, 쌀가루, 현미가루, 보리가루, 귀리가루, 상황버섯가루 및 증점제를 포함하는 반죽조성물에, 물 및 식용유지를 혼합하고 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계； 상기 반죽물을 숙성시키는 단계； 상기 숙성된 반죽물을 가열 및 압출하여 면을 제조하는 단계； 및 상기 면을 절단하고 밀폐 포장하여 냉각하는 단계를 포함하여, 식감, 조직감, 보존성이 개선되고, 우수한 생리 활성 효과를 나타내는 품질이 향상된 면류를 제공할 수 있는 장단콩가루가 함유된 면류의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 면류에 관한 것이다.
