This description refers to a process for the production of a fermented soybean product comprising: the supply of the raw material on the basis of soya；The extraction of soybean -based raw oil to obtain skimmed soybean material；The addition of water such that the skimmed soybean material has a humidity that is between 20% by weight and 80% by weight；Adding yeast in a concentration between 0,1% by weight and 20% by weight to the skimmed soybean material to obtain a fermented soybean product；And drying of the fermented soybean product until the fermented soybean product has less than 12% by weight；Such that the fermented soybean product comprises less than 0,5% by weight of stasis and rafinosis,More than 18% by weight of frutooligosidacarids and less than 24% by weight of carbohydrates. This description subsequently refers to the fermented soybean product obtained as the process and use of the fermented soya product as an ingredient in food formulations.a presente descrição refere-se a um processo para a produção de um produto de soja fermentado compreendendo: provisão da matéria-prima com base em soja； extração de óleo da matéria prima com base em soja para se obter material de soja desnatado； adição de água tal que o material de soja desnatado tem uma umidade que está entre 20% em peso e 80% em peso； adição de levedura em uma concentração entre 0,1% em peso e 20% em peso ao material de soja desnatado para se obter um produto de soja fermentado； e secagem do produto de soja fermentado até que o produto de soja fermentado tenha a umidade que seja menos do que 12% em peso； tal que o produto de soja fermentado compreende menos do que 0,5% em peso de estaquiose e de rafinose, mais do que 18% em peso de frutooligossacarídeos e menos do que 24% em peso de carboidratos. a presente descrição ulteriormente refere-se ao produto de soja fermentado obtido como sendo o processo e ao uso do produto de soja fermentado como um ingrediente em formulações alimentícias.
