Process of cheese making. The product in question is designated for human consumption, it is a milk derivative from which it is prepared in accordance with the requirements of the organs competent to become an appropriate product for consumption while ensuring food safety. The use of modern mixed yeasts such a s mesophiles and therophiles allows pre - and post -fabrication transformations (fermentation) which allows within a few days to reduce lactose levels and transform proteins into easy digestion elements.processo de fabricação de queijo. o produto em questão é designado para alimentação humana, é um derivado lácteo do qual é elaborado dentro das exigências dos órgãos competentes para que se torne um produto apto para consumo garatindo a segurança alimentar. a utilização de fermentos mistos modernos tipo mesófilos e termófilos permite transformações (fermentação) pré e pós fabricação o que permite em questão de poucos dias reduzir os teores de lactose e transformar as proteínas em elementos fáceis de digestão.
