PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy sauce-flavored seasoning liquid to which a flavor component derived from animal protein is added efficiently without adding protease.SOLUTION: An animal protein raw material is added to matured unrefined soy sauce, curd, or raw soy sauce and is held for 15 hours or more at temperature of exceeding 42°C and less than 60°C, thereby, by action of an enzyme remaining in the unrefined soy sauce, curd, or raw soy sauce, the animal protein is decomposed, and the soy sauce-flavored seasoning liquid to which a flavor component derived from animal protein is added is produced.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】動物蛋白由来の旨み成分が加味された醤油風味調味液を、プロテアーゼを添加することなしに効率的に製造すること。【解決手段】熟成した醤油諸味、生揚げ、又は生(なま)醤油に、動物性蛋白原料を添加し、42℃超60℃未満の温度にて15時間以上保持することにより、醤油諸味、生揚げ、又は生(なま)醤油に残存する酵素の働きにより、動物性蛋白を分解させ、動物蛋白由来の旨み成分が加味された醤油風味調味液を製造する。【選択図】なし
