PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a ponzu soy sauce having saltiness and rich taste with refreshing fruit juice taste derived from citrus, even with a sodium concentration reduced to as low as possible, without excessive use of food additives.SOLUTION: The ponzu soy sauce includes soy sauce, vinegar, and citrus fruit juice, and has the following properties (a) to (d): (a) a sodium chloride concentration of 6.0% (w/v) or less, excluding 0% (b) a sodium/potassium ratio less than 0.8, excluding 0 (c) an acetic acid acidity of 2.5(%) or less, excluding 0 and (d) a citric acid acidity of 2.0(%) of less, excluding 0.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ナトリウム濃度を極力低く抑え、余計な食品添加物の使用を使用せず、その場合であっても、塩味、こく味を感じられ、しかも柑橘由来のさわやかな果汁感を有しているぽん酢醤油を提供する。【解決手段】醤油、食酢及び柑橘果汁を含有し、以下の(a)~(d)の物性を有するぽん酢醤油に関する。(a)食塩濃度:6.0%(w/v)以下。ただし、0%は含まない。(b)ナトリウム/カリウム比:0.8未満。ただし、0は含まない。(c)酢酸酸度:2.5(%)以下。ただし、0は含まない。(d)クエン酸酸度:2.0(%)以下。ただし、0は含まない。【選択図】 なし
