一种鲭鱼软罐头生产工艺
- 专利权人:
- 舟山市越洋食品有限公司
- 发明人:
- 王岳庆
- 申请号：
- CN201710049280.9
- 公开号：
- CN106901242A
- 申请日:
- 2017.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲭鱼软罐头及生产工艺，包括以下工艺：1)去皮；2)剖片：在鱼头下垂直下刀，贴骨剖，去掉腹部肉；3)清洗；4)压榨：使细胞破裂、细胞内水分流出；5)流动水漂洗：漂洗8‑15min；6）调味料渗透；7）压榨：把内部的部分水分压出；8）摊片：将鱼均匀摊在不锈钢网上；9）烘干：烘干温度35‑45℃；10）真空包装：压力为0.9×104至1×104Pa；11）高温杀菌：120‑122℃、22‑28min杀菌；12）成品：冷却装箱。本发明制备的鲭鱼软罐头，能够有效避免营养成分的流失，肉质嫩滑有弹性，延长货架期，其生产工艺简单、成本较低，有利于大规模生产，在同产品领域有着广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
