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一种低脂无糖酸奶
- 专利权人:
- 江西阳光乳业股份有限公司
- 发明人:
- 袁飞连,邓飞,彭冬英,徐其华,张美艳
- 申请号：
- CN201510210941.2
- 公开号：
- CN104798881A
- 申请日:
- 2015.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨志宇
- 摘要：
- 本发明在配方中加入了6-蔗果三糖、蔗果四糖、决明胶、硬脂酰乳酸钙，可改善由于低脂无糖酸奶中不含白砂糖、脂肪含量较低而出现的黏稠度低、口感差、乳清析出等不良现象。预处理后的番茄红素和β-胡萝卜素经过合理配比后，可促进6-蔗果三糖、蔗果四糖、决明胶、硬脂酰乳酸钙对黏稠度低、口感差、乳清析出等不良现象的改善效果，使得低脂无糖酸奶粘度和口感更好，但同时也出现了低脂无糖酸奶中活菌数量大幅下降的问题。我们经过探索发现，结合本发明的特定工艺，可解决活菌数量大幅下降的问题，同时保证预处理后的番茄红素和β-胡萝卜素对6-蔗果三糖、蔗果四糖、决明胶、硬脂酰乳酸钙改善粘度和口感效果的促进作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
