Crunchy artichoke appetizer and production process, consisting of a solid snack type snack based on artichokes rolled and cooked to be crispy, obtained from different parts of artichokes, fresh or frozen, whose elaboration includes, at least, the cutting of hearts and/or bottoms in sheets of 0.5 mm to 14 mm, and a thermal treatment of frying and/or baking, under vacuum and/or at atmospheric pressure, and in the presence or absence of vegetable oil, contemplating, optionally, bath of osmotic dehydration, bath of enzymes and technological coadyuvantes, and bath of acids or alkalis to whiten them. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)Aperitivo crujiente de alcachofa y proceso de elaboración, consistente en un aperitivo sólido tipo "snack" a base de alcachofas laminadas y cocinadas para ser crujientes, obtenido a partir de diferentes partes de alcachofas, frescas o congeladas, cuya elaboración comprende, al menos, el corte de corazones y/o fondos en láminas de 0,5 mm a 14 mm, y un tratamiento térmico de fritura y/u horneado, al vacío y/o a presión atmosférica, y en presencia o no de aceite vegetal, contemplando, opcionalmente, baño de deshidratación osmótica, baño de enzimas y coadyuvantes tecnológicos, y baño de ácidos o álcalis para blanquearlas.
