MIZKAN CO LTD;株式会社Ｍｉｚｋａｎ;MIZKAN HOLDINGS CO LTD;株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ
发明人:
NAKANE TAKAKO,中根 孝子
申请号：
JP2016140169
公开号：
JP2018007636A
申请日:
2016.07.15
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a liquid seasoning for cooking stew, capable of moderately softening texture of ingredients, sufficiently impregnating umami and flavor components of ingredients into a stew liquid, improving insufficiency feeling of preferable taste of a stew cooking containing ingredients and adding body feeling (satisfaction, fillingness) during eating in cooling where ingredients mainly containing protein as a constitutional component by containing carbonate and/or bicarbonate and a thickening stabilizer.SOLUTION: There is provided a liquid seasoning for cooking stew of ingredients mainly containing protein as a constitutional component, containing carbonate and/or bicarbonate and a thickening stabilizer and having pH of 7.2 o 8.6.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 炭酸塩及び／又は炭酸水素塩と、増粘安定剤と、を含有させることにより、タンパク質を構成成分の主体とする具材を煮込む料理において、具材の食感を適度にやわらかくし、煮込み液に具材の旨み・風味成分を十分に浸出させ、具材入り煮込み料理の好ましい食味の物足りなさを改善し、喫食時のボディ感（満足感；食べ応え）を付与することのできる煮込み調理用の液体調味料を提供すること。【解決手段】 タンパク質を構成成分の主体とする具材の煮込み調理用の液体調味料であって、炭酸塩及び／又は炭酸水素塩と、増粘安定剤と、を含有し、かつ、ｐHが７．２～８．６であることを特徴とする、煮込み調理用の液体調味料を提供する。【選択図】 なし
