风味香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 李宗军,侯爱香,李珂
- 申请号：
- CN201510824369.9
- 公开号：
- CN105455021B
- 申请日:
- 2015.24.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味香肠及其制备方法,其中风味香肠包括瘦肉和发酵肥膘,瘦肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5~8∶2,其制备方法包括瘦肉修整、绞肉、混料、搅拌、灌肠、干燥成熟等步骤。本发明采用发酵肥膘与瘦肉配合,发酵肥膘赋予香肠浓郁的脂香、发酵酱香、醇香、酯香等复合香味,使制备得到的风味香肠柔软富于弹性、色泽鲜亮,肥瘦适中,保证了风味香肠的风味品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
