风味牛肉饼及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 侯爱香,李宗军,戴奕杰,李珂
- 申请号：
- CN201510824368.4
- 公开号：
- CN105454988B
- 申请日:
- 2015.24.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味牛肉饼及其制备方法,其中风味牛肉饼包括牛肉和发酵肥膘,所述牛肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5~8∶2。其制备方法包括:牛肉修整、绞肉、混料、搅拌、成型、熟制、冷却步骤。本发明通过将发酵肥膘与牛肉配合,赋予牛肉饼特殊的脂香、浓郁的发酵酱香、醇香、酯香等复合香味,使制备得到的风味牛肉饼色泽鲜亮,发酵味道纯正适中,酱香、醇香明显,口感滑嫩、富有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
