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一种手工香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 孙琦,付浩华,宁鹏,夏启禹
- 申请号：
- CN201710243877.7
- 公开号：
- CN106962816A
- 申请日:
- 2017.04.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种手工香肠及其制作方法，由猪瘦肉、肥膘、辅料和水经过搅拌混合、真空滚揉、灌肠及熏烤制得，猪瘦肉和肥膘的重量份配比为9:1～7:3，猪瘦肉和肥膘的总重量与辅料的质量的比例为100:5～7；猪瘦肉和肥膘的总重量与水的质量的比例为100:6～8；猪瘦肉和肥膘的粒径比为2:1～4:1。手工香肠精选新鲜后腿猪肉为原料，采用天然肠衣灌制，手工斩拌，最大程度地保留了香肠的口感和韧性，产品的切面大肉粒清晰可见，蛋白质含量高，营养价值高，特殊腌制与烘烤工艺过程产生特殊发酵风味。本发明需要的设备为普通设备，成本较低，操作性强，易于规模生产，特别是产品特殊的风味特色，具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
