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一种冷熏腊肉及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南唐人神肉制品有限公司
- 发明人:
- 孙琦,夏启禹,付浩华,宁鹏
- 申请号：
- CN201710332978.1
- 公开号：
- CN107114459A
- 申请日:
- 2017.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷熏腊肉及其制备方法，包括对新鲜猪肉的打条、腌制和冷熏的步骤，以新鲜猪肉的重量为基数，按重量计的配方如下：新鲜猪肉：100kg；复合腌制料：6.5~12.5kg；所述的复合腌制料包括食盐、白酒、味精和烟熏液，其中食盐、白酒、味精和烟熏液的重量份量配比是：食盐：3.0~5.0kg、白酒：2.2~3.2kg、味精：0.8~1.8kg、烟熏液：0.5~2.5kg；本发明大大改善了传统腊肉因烘烤温度过高而引起的腊肉皮太硬的缺点，并防止了蛋白质因高温而变性和不饱和脂肪酸的氧化，改善了腊肉的质地和口感，具有浓厚的熏香风味，且无亚硝酸盐残留，显著提高了熏肉制品的品质和安全性，又通过烟熏液的添加改善了冷熏烟熏味不浓的不足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
