一种香肠加工工艺
- 专利权人:
- 桐梓县月亮河飞宏腊制品有限公司
- 发明人:
- 王小飞
- 申请号：
- CN201810701583.9
- 公开号：
- CN108813408A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种香肠加工工艺,包括如下步骤,步骤一:原料肉的选择和预处理,分别取猪精瘦肉和猪肥膘,剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、瘀血、脂肪、污物和猪皮;步骤二:原料肉的腌制,采用真空腌制技术对步骤一中的原料肉进行腌制;步骤三:添加冻的制作,将步骤一中去除的猪皮切丁,加水蒸煮后冷却成添加冻,冷却后切割去除带有猪皮的部分,留取无猪皮部分备用;步骤四:绞肉和搅拌,将腌制后的原料肉置于自动绞肉机中进行绞肉并与混合添加剂混合搅拌;步骤五:灌制,将步骤四中与混合添加剂混合后的原料肉置于灌肠机中进行灌制;步骤六:蒸煮,将灌制后的香肠蒸煮后冷却降温;步骤七:烟熏。本发明解决了香肠在蒸煮过程中容易胀破的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
