一种陆川猪广式腊肉的制作方法

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专利权人:

罗朝吉

发明人:

罗朝吉

申请号：

CN201610406100.3

公开号：

CN106071904A

申请日:

2016.06.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2016

代理人:

摘要：

本发明提供一种陆川猪广式腊肉的制作方法，包括原料选择、预处理、配制腌制液、腌制、上色、烘烤、软化、包装、检验等步骤。本发明的腊肉制作方法，腌制后采用二次变温低温干燥的方法进行烘烤，避免了高温烘烤过程中脂肪氧化，保证产品过氧化值达到标准，且过氧化值低，完全保留了陆川猪猪肉的营养成分，提高了产品的营养价值，从而提高了腊肉质量。理化检测指标数值比国家标准和行业标准更好，保质期更长。在腌制料中添加余柑子粉，在低温腌制、低温烘烤、软化过程中，与其他腌制料相互作用反应，使其具有降低油脂、消除油腻感、抑制酸败、降低酸价，延长保质期，使腊肉皮酥软等作用，减少做成菜肴时焖、炒、蒸、煮等方式所用的时间。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/