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一种液熏法腊肉及其加工方法
- 专利权人:
- 遵义黔之农食品有限公司
- 发明人:
- 王运超
- 申请号：
- CN202010421142.0
- 公开号：
- CN111567750A
- 申请日:
- 2020.05.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请的公开了熏制食品加工技术领域中的一种液熏法腊肉的加工方法，包括步骤一、备料：准备切好块的肉制品，准备烟熏液，准备腌制料；步骤二、腌制：将步骤一的肉制品放入腌制料中浸泡1～2d，得到腌制品；步骤三、熏制：将烟熏液分6～8次注射到腌制品中，每次注射完需要静置1～2h后，使用揉压设备揉压20～40min，依次进行注射、静置和揉压得到熏制品；步骤四、烘烤：将熏制品除湿、烘烤和风干得到液熏法腊肉。本申请将烟熏液分批次分别注射到腌制品中，每次注射完需要将肉制品静置1～2h，使烟熏液慢慢的渗透并被肉制品吸收，之后再使用揉压设备揉压20～40min，上述操作重复5～7次得到熏制品，最后将熏制品除湿、烘烤和风干得到液熏法腊肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
