DZWOLAK, Wojciech,SMOLEŃ, Dariusz,KLEIN, Ewelina,DZIĘCIELEWSKI, Igor,RZOSKA, Janusz,WIERZBICKI, Maciej
申请号：
IBIB2016/057144
公开号：
WO2017/090008A1
申请日:
2016.11.26
申请国别(地区):
IB
年份:
2017
代理人:
摘要：
The method comprising of the step of foods dehydratation and the step of incorporation by a dehydrated food of at least one modifying substance by temporary immersion of the dehydrated food in a modifying liquid containing at least one modifying agent. In the step of dehydratation at least 10% by weight of the water is removed from the modified food and in the step of modifying substance incorporation food is immersed in a modifying liquid subjected to hydrostatic pressure in the range from 10 to 100,000 Bars, for a period of not less than 5 seconds and not longer than 88 hours. The viscosity of the liquid modifier under normal conditions ranges from 5 x 10"5 to 350 Pascal seconds.L'invention concerne un procédé comprenant l'étape de déshydratation d'aliments et l'étape d'incorporation, dans un aliment déshydraté, d'au moins une substance de modification par immersion temporaire de l'aliment déshydraté dans un liquide de modification contenant au moins un agent de modification. Dans l'étape de déshydratation, au moins 10 % en poids de l'eau est éliminé de l'aliment modifié et, dans l'étape d'incorporation de substance de modification, un aliment est immergé dans un liquide de modification soumis à une pression hydrostatique dans la plage allant de 10 à 100 000 bars, pendant une période supérieure ou égale à 5 secondes et inférieure ou égale à 88 heures. La viscosité du modificateur de liquide dans des conditions normales est comprise entre 5 x 10"5 et 350 pascals secondes.
