The present invention addresses the problem of providing a pudding which has a higher meltability in mouth than the conventional puddings. A method for producing a pudding according to the present invention comprises a preparative step and a homogenization step. In the preparative step, a starting material solution is prepared. In the homogenization step, the starting material solution is homogenized so as to give a median diameter of a dispersoid in the starting material solution of 1.0-6.0 μm inclusive and a standard deviation of the median diameter of the dispersoid of not more than 0.30. In this step, it is preferred that the homogenization pressure is within the range of 1-15 MPa inclusive.Lobjectif de cette invention est de pourvoir à un pudding ayant une aptitude plus élevée à fondre dans la bouche que les puddings classiques. Pour ce faire, le procédé de préparation dun pudding selon linvention comprend une étape de préparation et une étape dhomogénéisation. Dans létape de préparation, une solution dingrédients de départ est préparée. Dans létape dhomogénéisation, la solution dingrédients de départ est homogénéisée de façon à obtenir un diamètre médian dun dispersoïde dans la solution dingrédients de départ de 1,0 à 6,0 µm inclus et un écart-type par rapport au diamètre médian du dispersoïde qui nest pas supérieur à 0,30. Dans cette étape, il est préférable que la pression dhomogénéisation soit dans la plage de 1 à 15 MPa inclus.本発明の課題は、従来のプディングよりも口溶けに優れるプディングを提供することにある。本発明に係るプディングの製造方法は、準備工程および均質化工程を備える。準備工程では、原料液が準備される。均質化工程では、原料液中の分散質のメディアン径が1.0μm以上6.0μm以下の範囲内となると共に分散質のメディアン径の標準偏差が0.30以下となるように原料液が均質化処理される。なお、このとき、均質圧力は、1MPa以上15MPa以下の範囲内であることが好ましい。
