[Problem] To provide a colloidal low-calorie food material having excellent heat-reversible stability and capable of being stored and distributed. [Solution] A method (10A) for manufacturing a colloidal low-calorie food material, characterized in having: a first step (step S01) for stirring water (2), glucomannan or refined arum root flour or a combination thereof (3), and a dissolution resistant absorbent (4), and thereafter allowing the mixture to swell to prepare a colloidal substance (6) a second step (step S02) for mixing an alkali agent (5) into the colloidal substance (6) to prepare a pH-adjusted colloidal substance (7) a third step (step S03) for heating the pH adjusted colloidal substance (7) under temperature conditions of 70 to 130°C to produce a gelatinous substance (8) and a fourth step (step S04) for cooling the gelatinous substance (8) to a temperature zone of 0 to 15°C to form a colloid.Le problème décrit par la présente invention est de procurer une matière alimentaire colloïdale pauvre en calories, ayant une excellente stabilité thermoréversible et apte à être conservée et distribuée. La solution selon linvention porte sur un procédé (10A) pour fabriquer une matière alimentaire colloïdale pauvre en calories, caractérisé en ce quil consiste en une première étape (étape S01) pour agiter de leau (2), du glucomannane ou de la farine de racine darum raffinée ou leur combinaison (3) et un absorbeur résistant à la dissolution (4), puis à permettre au mélange de gonfler pour préparer une substance colloïdale (6) une deuxième étape (étape S02) pour mélanger un agent alcalin (5) dans la substance colloïdale (6) afin de préparer une substance colloïdale dont le pH est ajusté (7) une troisième étape (étape S03) pour chauffer la substance colloïdale dont le pH est ajusté (7) dans des conditions de température comprises entre 70 et 130 °C afin de produire une substance gélatineuse (8) et une quatrième étape (étape S04) pour refroidir la substance gélatineuse (8)
