Provided is a food by which an eater can obtain visual satisfaction, that has hardness appropriate to the mastication and deglutition functions of the eater, and that can be fully used as a food for a person with mastication and deglutition difficulties and for a person with reduced digestion abilities. The food, that was subjected to the following steps (1) to (3), is provided as a softened food, by which an eater can obtain visual satisfaction, that has hardness appropriate to the mastication and deglutition functions of the eater, and that can be fully used as a food for a person with mastication and deglutition difficulties and for a person with reduced digestion abilities. (1) A step for introducing a degrading enzyme to ingredients and conducting softening. (2) A step for producing a food that includes the ingredients softened in step (1). (3) A step for heating and adjusting the physical properties of the food obtained in step (2).Cette invention concerne un produit alimentaire dont laspect visuel est satisfaisant pour le consommateur, dont la consistance est appropriée pour les fonctions de mastication et de déglutition du consommateur, et qui peut très bien être consommé par une personne ayant des difficultés à mastiquer et à déglutir et chez qui la capacité de digestion est réduite. Le produit alimentaire, soumis aux étapes (1) à (3) suivantes, se présente sous la forme dun produit plus tendre dont laspect visuel est satisfaisant pour le consommateur, dont la consistance est appropriée pour les fonctions de mastication et de déglutition du consommateur, et qui peut très bien être consommé par une personne ayant des difficultés à mastiquer et à déglutir et chez qui la capacité de digestion est réduite. (1) Étape consistant à attendrir les ingrédients après introduction dune enzyme de dégradation. (2) Étape consistant à fabriquer un produit alimentaire contenant les ingrédients attendris obtenus à létape (1). (3) Étape consistant à chauffer et à ajuster les
