A cooking procedure to cook pasta (2)； the procedure comprises a water feeding step. During which a given quantity of liquid water at a temperature of at least 50°C is fed to a container (4)； and a vapour feeding step, during which a given quantity of water vapour is fed to the container (4) containing a given quantity of pasta (2) for an amount of time ranging from 7 to 40 seconds； the vapour feeding step is at least partially simultaneous with or subsequent to the water feeding step.L'invention concerne une procédure de cuisson pour cuire des pâtes (2)； la procédure comprend une étape d'alimentation en eau. Lors de ladite étape une quantité donnée d'eau liquide à une température d'au moins 50°C est alimentée dans un récipient (4)； et une étape d'alimentation en vapeur, au cours de laquelle une quantité donnée de vapeur d'eau est alimentée dans le récipient (4) contenant une quantité donnée de pâtes (2) pendant une durée de 7 à 40 secondes； l'étape d'alimentation en vapeur est au moins partiellement simultanée avec ou postérieure à l'étape d'alimentation en eau.
