The present invention relates generally to lipid composition. In particular, the present invention relates to a composition comprising a structuring agent dispersed in edible oil. 70 to 99.9 in percent by weight of edible fats and oils, can be dispersed 0.1 to 30 wt% of structurant. Structuring agent has a very long chain saturated fatty acid residue chain length of carbon atoms 26-32 (including the number of these ends) may include a diacylglycerol at least 10 wt%. The lipid composition may be a organogel. A further aspect of the present invention, a food product comprising a lipid composition a method for preparing and lipid composition the use of the lipid composition as a moisture barrier in food products.FIELD 9本発明は、概して脂質組成物に関する。特に、本発明は、食用油脂中に分散した構造化剤を含む組成物に関する。70~99.9重量%の食用油脂中に、0.1~30重量%の構造化剤を分散させることができる。構造化剤は、炭素数26~32(これらの両端の数を含む)の鎖長の超長鎖飽和脂肪酸残基を有する、少なくとも10重量%のジアシルグリセロールを含んでもよい。脂質組成物は、オルガノゲルであってもよい。本発明のさらなる態様は、脂質組成物を含む食品製品;食品製品における水分バリアとしての脂質組成物の使用;及び脂質組成物を調製するための方法である。【選択図】図9
