PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an ester-exchanged fat and oil composition having good oxidation stability and thermal stability, capable of providing a food having good meltability in the mouth, flavor, texture and properties, and hardly making the food greasy.SOLUTION: This ester-exchanged fat and oil composition is characterized in that the composition contains 15-60 wt.% 18-20C saturated fatty acid and 2-20 wt.% 22C saturated fatty acid as constituent fatty acids.COPYRIGHT: (C)2003,JPO【課題】 酸化安定性、熱安定性が良好であり、油脂組成物や食品の口溶け、風味、食感及び物性を良好なものとし、さらに油っぽくないものとすることができるエステル交換油脂組成物を提供する。【解決手段】 構成脂肪酸として、炭素数18~20の飽和脂肪酸を15~60重量%、炭素数22の飽和脂肪酸を2~20重量%含有することを特徴とするエステル交換油脂組成物。
