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一种利用油橄榄发酵生产高品质橄榄酒的方法
- 专利权人:
- 四川天源油橄榄有限公司
- 发明人:
- 康建平,何世勤,谢文渊,陈蓉,张星灿,周泽林,李南臻,邹育
- 申请号：
- CN201610071228.9
- 公开号：
- CN105543040B
- 申请日:
- 2016.02.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用油橄榄发酵生产高品质橄榄酒的方法，采用冷榨工艺榨得油橄榄油、汁、渣，并充分开发利用，果汁通过保鲜、酶解主发酵、后发酵、陈酿、后处理，可得到果香浓郁，口感丰满，能清热解毒、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴等作用的油橄榄酒，经检测该油橄榄酒羟基酪醇的含量可达350mg/ml；本发明发酵橄榄酒营养丰富，选用营养丰富的糯米为原料进行糖化加入油橄榄果汁中混合发酵，覆盖了油橄榄的苦涩味，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，具有独特的果香和优雅酒香、滋味醇厚、柔和、风味独特；本发明方法操作简单、制备方便、扩展了油橄榄果综合加工的范围，降低了生产成本、显著的增加了经济效益，适用于工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
