The present invention relates to a food decomposition, fermentation and softened food production apparatus, and a method for producing a softened food using the same, and more specifically, to produce a softened food in which the enzyme solution is circulated simultaneously with the decompression enzyme treatment in the softening tank in which the food and enzyme solution By using the device and the method of manufacturing softened foods, the enzyme is evenly impregnated to the inside of the food, so that the digestive absorption and chewing ability of the intake can be improved by decomposing or softening the tissue in the food while maintaining the unique form, flavor and nutrients of the food. It can be applied as soft food.본 발명은 식품 분해·발효 및 연화식품 제조장치, 및 이를 이용한 연화식품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식품 및 효소액이 투입된 연화탱크 내에서 감압효소처리와 동시에 효소액이 순환하는 연화식품 제조장치 및 연화식품 제조방법을 이용하여 식품의 내부까지 효소가 균일하게 함침됨으로써, 식품의 고유한 형태, 풍미 및 영양소는 유지하면서 식품 내 조직을 분해 또는 연화시켜 섭취자의 소화 흡수력 및 저작능을 개선할 수 있는 연화식품으로 응용할 수 있다.
