The present invention relates to a method for making reformed coffee using particular microorganisms and, more specifically, to a method for making reformed coffee using particular microorganisms, capable of reducing the time of germination requiring long hours into 1 to 2 hours producing a new useful material during a fermentation procedure, thereby mitigating a bitter taste and degrading active ingredients to produce excellent nutrients and taste of coffee and less smell of fermentation maintaining a uniform taste without spoiling a unique taste of the host and degrading coffee beans by Aspergillus oryzae having strong degradability, thereby producing a new taste and flavor of coffee.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 특정균을 이용한 개량커피의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 장기간 소요되는 발아시간을 1 내지 2시간에 발아시킬 수 있으며 발효 과정에서 유익한 신생물질이 생겨서 쓴 맛도 연하고 유효 성분도 분해되어 커피의 영양분과 맛이 우수하며 발효 경우 냄새가 덜 나고 숙주 고유의 맛을 해치지 않고 일정한 맛을 유지할 수 있으며 황국균의 강한 분해 성질로 커피콩을 분해시켜 새로운 커피 맛과 향을 느낄 수 있는 특정균을 이용한 개량커피의 제조방법에 관한 것이다.
