The present invention relates to fermented coffee using nuruk (Korean rice-wine starter) and a method for preparing the same, and more specifically, to fermented coffee and a method for preparing the same, wherein coffee beans are fermented with nuruk, thereby allowing a unique taste of coffee to be in harmony with a unique delicate flavor of the fermented coffee beans. Further, the present invention relates to fermented coffee and a method for preparing the same, wherein the coffee is prepared by fermenting coffee beans, thereby lowering the caffeine content without losing effective ingredients contained in the coffee, and providing health functionality to the coffee since lactic acid bacteria generated as a result of fermentation of the coffee beans are edible together with the coffee so that the preference of consumers can be improved.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 누룩을 이용한 발효커피 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 누룩을 이용하여 생두를 발효시킴으로써 커피 고유의 맛과 발효 생두에서 발현되는 특유의 구수한 맛이 조화롭게 어우러지는 발효커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.또한 생두를 발효시켜 커피를 제조함으로써 커피에 포함된 유용성분의 손실없이 카페인 함량을 낮출 수 있으며, 생두의 발효 결과 유산균이 발생하여 이를 커피와 함께 섭취함으로써 건강기능성이 가미되어 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 발효커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.
