一种速冻白菜的加工工艺
- 专利权人:
- 余姚市鸿基食品有限公司
- 发明人:
- 吴刚杰,徐毅,应世盛
- 申请号：
- CN201911377388.6
- 公开号：
- CN111011472A
- 申请日:
- 2019.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻白菜的加工工艺,涉及蔬菜加工技术领域。其操作步骤为:S1,原料挑选与清洗;S2,预处理;S3,烫漂;S4,冷却、沥水;S5,速冻;S6,包装、冷藏。其中S2,预处理所用防冻剂包括如下重量份数的组分:变性淀粉:2.5‑10份;乳酸钠:0.01‑0.1份;山梨酸钠:0.01‑0.1份;羟甲基纤维素:0.1‑0.2份;壳聚糖:0.1‑0.5份;茶多酚:0.2‑0.5份;橘皮提取物:0.2‑0.5份。白菜在速冻前经过预处理和烫漂处理,使得解冻后的白菜无冻味且色泽鲜亮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
