十字花科蔬菜速冻工艺
- 专利权人:
- 临沂市农业科学院
- 发明人:
- 冷鹏,宋丙国,周绪元
- 申请号：
- CN201910886531.8
- 公开号：
- CN110463753A
- 申请日:
- 2019.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了十字花科蔬菜速冻工艺,所述十字花科蔬菜速冻工艺包括以下步骤:S1、冷却;S2、清洗;S3、预处理;S4、烫漂:S5、冷却、沥水;S6、速冻;S7、包装。本发明通过漂烫破坏蔬菜中酶的活性、稳定色泽、改善风味和组织,杀死部分附着于蔬菜上的微生物,降低细菌总数和细菌污染,排除蔬菜组织中的空气,减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用;采用高温瞬时漂烫工艺,可使蔬菜汁液损失减少并改善其质构、热利用率高(80%)、节约能源;通过对蔬菜进行速冻,提高了十字花科蔬菜的保存时间,可防止素菜变质,节省时间,食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
