一种半成品速冻水芹的制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 江解增
- 申请号：
- CN202010219940.5
- 公开号：
- CN111296554A
- 申请日:
- 2020.25.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种半成品速冻水芹的制备方法,将水芹洗净后切段、控水沥干茎秆或叶柄中的水分,再将水芹置于90‑95℃的1%食盐水烫漂液中烫漂30‑40秒,捞出置于洁净冷水中冷却至室温,再捞出控水,然后将控水后的水芹装盒并适当挤压至表面出水,进入速冻库速冻,速冻后包冰,使水芹表层全部被冰或食品盒密封包裹,置于‑18℃低温下储藏。控水沥干茎秆或叶柄中的水分具体方法为,将切段的水芹装入四面为滤网的容器中,每次折转90°、360°旋转沥水,至没有连续水流为止,完成控水沥干茎秆或叶柄中的水分。水芹在90‑95℃烫漂液中烫漂过程中对水芹进行搅拌。水芹装盒速冻后置洁净水中包冰。通过本发明,可长期保存、品质不变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
