凝固型菌菇酸奶及其加工方法
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 范荣波
- 申请号：
- CN201710933927.4
- 公开号：
- CN107616226A
- 申请日:
- 2017.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种凝固型菌菇酸奶,以重量份数计包括鲜奶70‑88份、菌菇液5‑20份、糖5‑9份、复合菌种2‑5份。本发明还提供了菌菇酸奶的制作方法,包括:原料烫漂、打浆、混料、磨浆、均质、杀菌、接种、发酵、后熟的步骤。本发明通过磨浆过程对菌菇多糖进行适度破坏,提高了菌菇多糖碎片的含量,降低了菌菇多糖对酸奶发酵剂的抑制作用,并且增加了物料的粘度,提升了物料的均匀性和稳定性,且无需添加任何稳定剂。本发明制得的酸奶改善了传统方法制得的菌菇液酸奶稳定性不好,凝固效果差,口感粗糙等问题,本发明制得的酸奶口感爽滑、质地均匀、表面平整光洁,制品兼具了酸奶和菌菇的营养,且没有菌菇典型的嫌忌性风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
