PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice-cake confectionery good in the feeling during passing a throat while maintaining texture or flavor of rice-cake without damaging the texture even when freezing stored.SOLUTION: A rice-cake confectionery is obtained by milling 45 to 55 wt.% of silk-strained soybean cured, 30 to 37 wt.% of rice-cake powder, 8 to 12 wt.% of processed starch and 4 to 8 wt.% of soybean milk and steaming for about 10 minutes. Hydroxypropylated phosphoric acid crosslinked starch or tapioca can be used as the processed starch to obtain a rice-cake confectionery hardly becoming hard without damaging texture even when thawing after freezing storage.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 餅の食感や風味を維持しながら、喉越し感が良好で、しかも冷凍保存しても、食感が損なわれない餅菓子を提供する。【解決手段】 45~55重量%の絹ごし豆腐、30~37重量%の餅粉、8~12重量%の加工デンプン、4~8重量%の豆乳を練り合わせ、約10分蒸すことにより餅菓子を得る。加工デンプンとしては、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンまたはタピオカを用いることが可能で、これによって固くなり難く、冷凍保存後解凍しても、食感が損なわれない餅菓子が得られる。【選択図】なし
