PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: cream sauce used instead of white sauce, and having both excellent palate feeling even after being frozen and heated and excellent cooking properties with a microwave oven a method for producing the cream sauce and frozen food product.SOLUTION: The cream sauce includes using vital gluten and processed starch instead of wheat flour to be used for usual white sauce. In the cream sauce, the amount of vital gluten used is 0.01-5 wt.%, and the amount of processed starch used is 2-10 wt.%, based on the weight of the prepared cream sauce. A starch raw material excluding processed starch may be used together with processed starch, and the amount of a starch raw material used, excluding processed starch, is 4 wt.% or less. Furthermore, when the amount of cream sauce used is 4.5 wt.% or less, wheat flour may be used for the cream sauce.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】ホワイトソースに代えて使用することができ、冷凍および加熱の後でも良好な食感と、電子レンジでの良好な調理性との双方を有するクリームソース、クリームソースの製造方法および冷凍食品を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係るクリームソースは、通常のホワイトソースにおいて使用される小麦粉に代えて、活性グルテンおよび加工デンプンを使用する。本発明に係るクリームソースにおいて活性グルテンの使用量は、調製後のクリームソースの重量を基準として、0.01~5重量%であり、加工デンプンの使用量は2~10重量%である。また、加工デンプン以外のデンプン質原料を加工デンプンと併用することができ、加工デンプン以外のデンプン質原料の使用量は4重量%以下である。また、使用量が4.5重量%以下であれば、本発明に係るクリームソースに、小麦粉を使用することもできる。【選択図】なし
