PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a cream sauce capable of being used substitutionally for white sauce and having both good texture after being frozen or heated and cooking properties in a microwave oven a method for producing the cream sauce and a frozen food.SOLUTION: Active gluten and processed starch are used in the cream sauce substitutionally for wheat flour used in the regular white sauce. The use amount of the active gluten in the cream sauce is 0.01-5 wt.% and the use amount of the processed starch is 2-10 wt.% based on the weight of the prepared cream sauce. Starchy raw materials other than the processed starch can be also used together with the processed starch, and the use amount of the starchy raw materials other than the processed starch is 4 wt.% or lower. Wheat flour can be used in the cream sauce if the use amount of the wheat flour is 4.5 wt.% or lower.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ホワイトソースに代えて使用することができ、冷凍および加熱の後でも良好な食感と、電子レンジでの良好な調理性との双方を有するクリームソース、クリームソースの製造方法および冷凍食品を提供することを課題とする。【解決手段】本発明に係るクリームソースは、通常のホワイトソースにおいて使用される小麦粉に代えて、活性グルテンおよび加工デンプンを使用する。本発明に係るクリームソースにおいて活性グルテンの使用量は、調製後のクリームソースの重量を基準として、0.01~5重量%であり、加工デンプンの使用量は2~10重量%である。また、加工デンプン以外のデンプン質原料を加工デンプンと併用することができ、加工デンプン以外のデンプン質原料の使用量は4重量%以下である。また、使用量が4.5重量%以下であれば、本発明に係るクリームソースに、小麦粉を使用することもできる。【選択図】なし
