PROBLEM TO BE SOLVED: To provide oils and fats for heat cooking which can endure long-term use through improvements in problems of conventional oils and fats for heat cooking by using easily available and inexpensive material.SOLUTION: Oils and fats contain protein hydrolysate of 5-300 ppm, so that oils and fats for heat cooking having heat deterioration resistance can be obtained without changing fatty acid compositions or physical properties. Additionally, in the production of a heat cooking food using the invented article, degradation due to heat can be prevented.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 入手が容易で安価な物質を用いて、加熱調理用油脂における問題点を改善し、長期間の使用にも耐え得る加熱調理用油脂を提供すること。【解決手段】 油脂中に、蛋白加水分解物を5~300ppm含有させることで、脂肪酸組成や物理性状を変化させることなく、加熱劣化耐性を有する加熱調理用油脂を得ることができる。また、本発明品を使用した加熱調理食品の製造時に、加熱による劣化を防止することできる。【選択図】なし
