PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for cream with which cream presenting excellent stability in freeze durability and acidification stability is inexpensively produced.SOLUTION: The oil-and-fat composition for cream contains 0.5-20 mass% of extremely hardened oil and fat containing behenic acid as constituent fatty acid and having a rising melting point at &ge50°C.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】低コストで、凍結耐性及び酸化安定性において優れた安定性を示すクリームを製造することができるクリーム用油脂組成物を提供すること。【解決手段】構成脂肪酸としてベヘン酸を含みかつ上昇融点が50℃以上である極度硬化油脂を油脂組成物の全質量に対して、0.5~20質量%含むことを特徴とする、クリーム用油脂組成物。【選択図】なし
