PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition which has sharp melting in mouth without using a large amount of additives and can retain bloom resistance for a long time.SOLUTION: The oil and fat composition comprises, in an oil phase, a SUS-type triglyceride of 15-80 mass% (oil phase base) and also comprises a sucrose fatty acid ester having &le3 HLB and a polyglycerol fatty acid ester having &le5 HLB at the mass ratio of the former to the latter of 1:9-9:1, wherein the S and the U represent the following fatty acid respectively. S: a 16-18C saturated fatty acid. U: a 16-18C unsaturated fatty acid of cis-form monoene.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】 多量の添加物を使用することなく、シャープな口溶けを有し、且つ、長期にわたるブルーム耐性を有する油脂組成物を提供すること。【解決手段】 油相中に、SUS型トリグリセリドを15~80質量%(油相基準)含有し、且つ、HLBが3以下のショ糖脂肪酸エステルと、HLBが5以下のポリグリセリン脂肪酸エステルとを、1:9~9:1の質量比率(前者:後者)で含有することを特徴とする油脂組成物。ただし、上記S及びUは、それぞれ下記の脂肪酸を示す。S:炭素数16~18の飽和脂肪酸U:炭素数16~18のシス型モノエンの不飽和脂肪酸【選択図】 なし
