PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat containing water soluble composition excellent in acid resistance, salt resistance, heat resistance, alcohol resistance, and freezing resistance and food and drink containing the same, relating to the utility of novel emulsifier derived from sake lees.SOLUTION: The oil-and-fat containing water soluble composition excellent in acid resistance, salt resistance, heat resistance, alcohol resistance, and freezing resistance is provided, and the food and drink containing the oil-and-fat which is excellent in acid resistance, base resistance, heat resistance, alcohol resistance, in which creaming is not generated and the oil-and-fat is not separated, homogeneous emulsification or soluble condition can be maintained despite storing for a long period under a freezed condition is provided by blending the composition.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、酒粕由来の新規な乳化剤の用途に関する。さらに詳しくは、耐酸性、耐塩性、耐熱性、耐アルコール性及び耐冷凍性に優れた油脂含有水溶性組成物およびこれを含有する飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】本発明によれば、耐酸性、耐塩性、耐熱性、耐アルコール性及び耐冷凍性に優れた油脂含有水溶性組成物が提供され、この組成物を配合することにより、耐酸性、耐塩性、耐熱性、耐アルコール性に優れ、かつ、冷凍条件において長期間保存しても、クリーミングを生じたり、油脂が分離したりすることなく均一な乳化もしくは可溶化状態を保つことができる油脂を含有した飲食品が提供される。【選択図】なし
