PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for coffee cream, which exhibits excellent performance in all of freeze tolerance, heat shock resistance and oxidation stability.SOLUTION: An oil-and-fat composition for cream includes: (A) 30-70 mass% lauric oil containing, as constituent fatty acids, 40 mass% or more lauric acid and 20-25 mass% oleic acid (B) 5-25 mass% high olein liquid oil and fat containing 70 mass% or more oleic acid as a constituent fatty acid (C) 20-35 mass% palmitin system oil and fat containing 30 mass% or more palmitic acid as a constituent fatty acid and (D) 5-25 mass% oil and fat containing 50 mass% or less linoleic acid as a constituent fatty acid and also having an iodine value of 120 or less, wherein (A) to (D) are mixed and/or subjected to transesterification.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】凍結耐性、ヒートショック耐性及び酸化安定性のいずれにも優れるコーヒークリーム用油脂組成物を提供すること。【解決手段】(A)構成脂肪酸としてラウリン酸を40質量%以上含み、且つオレイン酸を20~25質量%の割合で含むラウリン系油脂30~70質量%、(B)構成脂肪酸としてオレイン酸を70質量%以上含むハイオレイン液状油脂5~25質量%、(C)構成脂肪酸としてパルミチン酸を30質量%以上含むパルミチン系油脂20~35質量%、及び(D)構成脂肪酸としてリノール酸を50質量%以下の割合で含み、且つヨウ素価が120以下の油脂5~25質量%、を混合及び/又はエステル交換してなる、クリーム用油脂組成物。【選択図】なし
