一种非氢化奶酪奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 上海海融食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 黄海瑚,曹建,邱美彬
- 申请号：
- CN201911101920.1
- 公开号：
- CN110679669A
- 申请日:
- 2019.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非氢化奶酪奶油及其制备方法,该奶油按重量百分比计,包括:干酪3%‑80%;非氢化植物油5%‑20%;糖0.05%‑37%;乳酪粉1%‑10%;甜乳清粉0.5%‑2%;乳化剂0.2%‑2%;稳定剂0.14%‑1%;磷酸氢二钾0.02%‑0.2%;焦磷酸钠0.02%‑0.2%;食用盐0.05%‑0.1%;水20%‑60%。该非氢化奶酪奶油不仅利于人体吸收,还产生了独特的奶酪风味;通过采用合理的乳化剂剂量,可有效控制乳脂肪的结晶,保证产品良好的打发性能和稳定性;添加了适量海藻糖可增强奶油体系的抗冻性,更有利于克服储运过程的温度波动。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
