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一种基于高内相Pickering乳液的搅打稀奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 王强,石爱民,冯新玥,孟实,赵志浩,刘丽,胡晖,郭芹,刘红芝,张金闯
- 申请号：
- CN202010208980.X
- 公开号：
- CN111296586A
- 申请日:
- 2020.23.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于高内相Pickering乳液的搅打稀奶油及其制备方法,包括以下步骤:步骤1),将植物分离蛋白溶液进行热交联和酶交联,然后依次进行高速剪切和高压均质,得到蛋白微凝胶颗粒;步骤2),将油相与添加剂混合后加热搅拌,然后与所述蛋白微凝胶颗粒混合并进行高速剪切,得到高内相Pickering乳液,所述油相包含棕榈油和椰子油;步骤3),对所述高内相Pickering乳液进行稀释搅拌,然后进行高压均质和急冷,老化后,即得。本发明制得的基于高内相Pickering乳液的搅打稀奶油不含反式脂肪酸,呈更柔和的乳白色,没有异味,搅打后的状态与市售搅打稀奶油类似,具有较好的发泡性与可塑性,满足消费者对于零反式脂肪的搅打稀奶油制品的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
