一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,付淼,刘汝萃,张飞俊,李顺秀,马军
- 申请号：
- CN201811151011.4
- 公开号：
- CN108967550A
- 申请日:
- 2018.09.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法,包括如下组分:大豆分离蛋白1~6%,植物油1~4%,蔗糖2~8%,植物蛋白稳定剂0.2~0.8%,发酵剂0.02~0.2%,植物蛋白感改良剂0.2~1‰,余料为水,各组分质量百分比之和为百分之百,本发明采用蛋白稳定剂与酸性蛋白暴露在外的疏水氨基酸作用,使酸性蛋白暴露在外的疏水氨基酸大大减少,大大去除了酸性蛋白产生的豆腥味,使所得成品风味更佳;大大改善了酸甜度、口感和质地,得到的酸豆乳无任何豆腥味,无涩感,酸甜可口、口感幼滑、粘度适中、无异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
