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一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺
- 专利权人:
- 南阳理工学院
- 发明人:
- 岳春,李霞,薛超辉,王林波,李江岱,李孝亭,韩玉洪,马书艳,宋兴华,葛中巧,刘尚军,宋苏罗,李书霞,潘勇,茹庆华
- 申请号：
- CN201711128168.0
- 公开号：
- CN107927161A
- 申请日:
- 2017.11.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种杏仁大豆风味发酵乳的制备工艺,包括如下步骤:首先制备杏仁浆和鲜豆浆冷却备用;然后将生牛乳升温,将鲜豆浆、杏仁浆、稳定剂、甜味剂加入生牛乳中升温并高压均质得到混合乳;然后对混合乳进行水浴灭菌;最后将灭菌之后的混合乳冷却至40℃进行接种;混合乳进行发酵,温度保持在41~45℃,时间为2~10小时;将发酵完成的混合乳放入4℃的环境下进行冷藏后熟,冷藏时间为1~6天。本发明通过杏仁和黄豆磨浆过程去除苦味、腥味,并与发酵乳相结合,通过发酵乳独特的酸爽口味来中和苦味和腥味,使得人们更容易接受,且黄豆和杏仁能够降低纯发酵乳中的胆固醇含量,两相结合,成为风味更佳独特,营养更佳丰富全面的发酵乳产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
