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一种凝固型红枣酸奶
- 专利权人:
- 蚌埠市和平乳业有限责任公司
- 发明人:
- 刘东伟,房宇,张根成,赵健,李堃,李正,张芸
- 申请号：
- CN201710267205.X
- 公开号：
- CN107410489A
- 申请日:
- 2017.04.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及乳制品加工技术领域,公开了一种凝固型红枣酸奶,按照重量份计由以下原料制成:鲜牛乳360‑380份、脱脂奶粉100‑120份、红枣60‑80份、枸杞20‑30份、甜玉米粒10‑20份、乳酸菌200‑250DCU、低聚木糖糖浆0.8‑1.0份、稳定剂0.5‑0.8份、食用纤维0.3‑0.5份、柠檬酸0.02‑0.04份,本发明使用脱脂奶粉与甜玉米进行发酵,一方面因其脂肪含量较少,不易发生氧化作用,防止氧化变质影响酸奶的口感,另一方面,发酵产生的乙醛和双乙酰的含量稳定在较高水平,可以明显提高酸奶的风味,同时添加了低聚木糖和食用纤维,将酸奶的品质又提高了一个阶层。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
