一种延缓豆制品氧化变质降低过氧化值的新工艺
- 专利权人:
- 长沙牙痒痒食品有限公司
- 发明人:
- 邱旷
- 申请号：
- CN201910011974.2
- 公开号：
- CN109645141A
- 申请日:
- 2019.07.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种延缓豆制品氧化变质降低过氧化值的新工艺,具体步骤如下:豆腐豆胚加工:选取颗粒整齐、粒重饱满,无霉变与杂质的大豆,清洗浸泡后磨浆煮浆,制成豆腐胚。本发明所述的一种延缓豆制品氧化变质降低过氧化值的新工艺,在油炸的过程中加入适量动物油能够减少油锅内部不饱和脂肪酸整体含量,避免由于多不饱和脂肪酸遭受氧化破坏,控制油温能够减少油的氧化程度,有效减少氧化物的产生,通过盖锅盖能够减少油与空气的接触面,减少氧化,同时在油炸与换锅的过程中操作要快,空锅时间控制短些,可以去掉油脂中部分挥发物,在油锅表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用,减少氧化程度,带来更好的使用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
