一种霉豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201911097579.7
- 公开号：
- CN110613020A
- 申请日:
- 2019.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种霉豆腐的制备方法,包括豆腐的制备、豆腐切块、发酵调味、杀菌、包装得成品;其特征在于,所述发酵调味包括以下步骤:前发酵、浸酒、调味配料、装瓶封盖、后发酵;所述香辛料由以下重量份数的原料制成:辣椒20‑30份、花椒3‑8份、食盐2‑6份、草果粉0.5‑1.5、茴香粉0.5‑2份、孜然粉0.5‑1.8份、罗汉果0.3‑1.1份;所述酸汤水由以下重量份数的原料制成:野生西红柿15‑27份、青菜5‑9份、野山椒2‑6份、食盐1‑3.5份、虎杖0.2‑1.1份、水50‑70份。本发明采用独特的发酵手段,配以制得调味料,使制得的霉豆腐风味独特,香味浓郁,软度适宜,口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
