一种全黑腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 福建忠和生物食品有限公司
- 发明人:
- 刘慧杰,王忠朝,高飞
- 申请号：
- CN201711114570.3
- 公开号：
- CN108041176A
- 申请日:
- 2017.11.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种全黑腐乳的制备方法,依次经过黑豆挑选、第一次清洗、泡豆、第二次清洗、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、排水、上榨、压榨、划块、排坯、喷菌、前期发酵、搓毛、腌制、装瓶、灌汤、后期发酵、清理、换盖过程,磨豆时加入泡豆水,使泡豆时流失到泡豆水中的营养成分绝大部分或完全进入豆浆中,做出来的豆腐完全呈现黑色;磨豆时添加泡豆水,减少了废水、污水排放量,响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召;在点浆时用酸浆进行点浆,豆腐压榨过程中榨出的泔水,经过发酵,形成酸浆,减少了废水、污水排放量,响应了国家倡议的循环利用、节能减排的号召,发酵出的黑豆腐乳口感细腻、润滑,具有黑豆制品特有的香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
