一种利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李新原,侯廷帅
- 申请号：
- CN201810802889.3
- 公开号：
- CN110731387A
- 申请日:
- 2018.20.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐及其制备方法。该利用酸奶作为凝固剂制备的豆腐的制备方法包括以下步骤:将大豆制成豆浆,加入凝固剂,制成所述豆腐;其中,所述凝固剂为酸奶,酸奶与氯化镁的组合,或者,酸奶、氯化镁与葡萄糖酸内酯的组合。本发明利用酸奶凝固剂制作的豆腐表面白析、细嫩,嗅之略有酸奶风味。烹饪过程中豆腐膨胀成多孔状且有弹性,香味扑鼻,口感滑嫩,也可以不经烹制配合果酱直接食用。以本发明的酸奶豆腐为原料可深加工成多种食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
