一种低致敏豆腐的加工方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 杨安树,陈红兵,吴志华,李欣,佟平,龚育清,祖琴琴
- 申请号：
- CN201410166687.6
- 公开号：
- CN103960371B
- 申请日:
- 2014.04.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低致敏豆腐的加工方法，包括下列步骤：选用新鲜大豆清洗、磨浆、超声波处理、浆渣分离得到生豆浆，然后煮浆与冷却；将石膏和转谷氨酰胺酶（MTG）添加到温度为40‑50℃的豆浆内，搅拌均匀，待蛋白凝胶形成后，注模滤水，加压成型制成豆腐。本发明方法所得豆腐成型性好，口感细腻，凝胶强度高，致敏性低，产品经ELISA检测，致敏性下降了35.6‑64.2%，具有良好的推广和应用前景，特别适用于大豆过敏患者的食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
